包子培訓去哪學蒸包子？

學做包子可以在網上自學，常見做法如下：

準備材料：低筋麵粉300克、水160克、酵母(幹)2克、糖10克、卷心菜100克、紅蘿卜100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量

一、先將酵母放入水裏混合均勻，糖和麵粉先混合，加入酵母水。

二、和成比較光滑的麵團。蓋上保鮮膜或濕布放溫暖處發酵至2倍大。

三、其間準備餡料，紅蘿卜去皮刨成絲(si) ，水發木耳泡發切絲(si) ，卷心菜切絲(si) 。

四、鍋裏倒入適量的油，鹽，除了豬肉餡，全部倒入鍋裏翻炒至蔬菜稍為(wei) 變軟即可關(guan) 火。方便包餡的時候容易操作。

五、加入豬肉餡，攪拌均勻，待用。

六、手指蘸少許麵粉，在麵團表麵戳個(ge) 洞，不塌陷不回縮，表示麵團發好了。

七、排氣，分割成小團子。大小隨意。

八、案版粘少許麵粉，取一麵團壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。

九、取一張麵皮，放入適量有餡料。

十、從(cong) 一麵開始摺起。

十一、收口。

十二、放上油紙墊底。醒發10分鍾，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鍾左右，關(guan) 火燜2分鍾。

十三、最後取出即可食用。

小籠包子和麵的技術

包子的製作流程和配方

大發麵和小籠包發麵方法一樣，在後邊

包子零醒發技術和麵標準

1、高筋粉麵粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、麵粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內(nei) 酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內(nei) 酯8克、泡打5克、糖8克）

2、將小蘇打、內(nei) 酯放入麵粉中，酵母用水溶化，然後攪拌融化，然後倒入麵粉中。

3、和麵至成團，沒有麵疙瘩，關(guan) 機，取出麵團。

1、檢查壓麵機是否幹淨，及時清理，要保證壓麵機裏沒有硬麵疙瘩。

2、取出和好的麵放置壓麵機上來回疊層壓製（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑為(wei) 止。

備注：壓麵過程中撒麵卟（麵卟配比：麵粉一斤，泡打粉200克）

1、將壓好的麵卷成長條，揪至每個(ge) 劑子45克±2克。

2、揪好之後蓋上布，防止時間過長揪好的劑子幹裂，影響品質。

擀皮包包子

1、劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，大約直徑10厘米。

2、包包子挖餡（餡料為(wei) 35克±2克）放置麵皮中間，左手按餡，右手迅速包好。

包子醒發蒸製

蒸爐蒸製方法：

1、蒸包爐上汽後，將包好的包子放上，蒸籠全部上汽後開始計時蒸製15分鍾即可

冷藏包子操作方法